5 consejos de expertos para asar filetes

¿Quieres aprender a asar unos filetes a la perfección? Pocas cosas superan a un bistec tierno y jugoso con una corteza ligera y ahumada.

No busque más: tenemos algunos consejos de cocina fáciles para preparar bistecs a la parrilla rápidos y dignos de babear.

Paso 1: Elija un corte de carne con marmoleado

De acuerdo con Brittany Crump, MPH, RD en Savor Nutrition , “El mejor corte de carne para bistec a la parrilla debe ser tierno con mucho marmoleo , que son las manchas de grasa blanca que se encuentran en toda la carne. La grasa veteada se derrite mientras se asa el bistec, infundiendo sabor a la carne y manteniéndola jugosa y tierna”.

Si está controlando su consumo de grasas, Holly McKee-Clark, especialista culinaria de Beachbody, dice: «El solomillo superior es un corte de elección sabroso pero magro para asar a la parrilla».

Otros cortes de carne de res con un marmoleado adecuado para bistec a la parrilla incluyen:

  • Filete de lomo (p. ej., lomo de Nueva York o Kansas City)
  • Filete de costilla
  • Solomillo superior
  • Filet mignon o lomo
  • Filete de falda o falda

Su trozo de bistec debe tener aproximadamente una o dos pulgadas de grosor para producir un buen carbón sin cocinar demasiado la carne por dentro.

La excepción son los filetes de flanco o falda, que deben cortarse en rodajas finas y contra el grano después de cocinar para romper las fibras musculares más duras.

Estos filetes se sirven mejor en tacos, fajitas, sándwiches o ensaladas.

Paso 2: Filete de preparación y temporada

Antes de sazonar, seque los filetes con una toalla de papel para crear una superficie seca para que se pegue el condimento. Esta idea, es recomendada por juyma.

“Para ayudar a que los sabores se filtren mejor en la carne, corte los filetes en un patrón entrecruzado en ambos lados antes de agregar el aliño o la marinada”, recomienda McKee-Clark.

Para darle sabor, simplemente puede sazonar el bistec con sal y pimienta.

O compre condimentos para bistec prefabricados en la tienda de comestibles. También puede hacer el suyo mezclando una mezcla de lo siguiente.

Mezclas ideales

  • Sal
  • Pimienta
  • ajo o cebolla en polvo
  • Pimenton
  • Pimienta de cayena o hojuelas de pimiento rojo
  • Orégano
  • Perejil
  • Comino
  • Cilantro

Para los bistecs de flanco o falda más duros, recomendamos usar un adobo húmedo, generalmente hecho con aceite y ácido, para que el bistec quede más tierno que un adobo seco.

Deje que sus bistecs se marinen durante al menos 30 minutos para que absorban el sabor.

Su adobo básico para bistec generalmente incluye:

  • Aceite
  • Jugo de limón o vinagre
  • Salsa de soja o salsa Worcestershire
  • ajo o cebolla picada
  • Tus hierbas y especias favoritas
Filetes

Paso 3: Deje que los bistecs alcancen la temperatura ambiente

Saque los bistecs marinados del refrigerador y déjelos reposar cubiertos, en el mostrador, durante 20 a 30 minutos para que se acerquen a la temperatura ambiente.

Asar un bistec mientras está frío significa que el interior del bistec deberá cocinarse por más tiempo, lo que podría resultar en un exterior demasiado cocido.

Paso 4: Asa el bistec sobre rejillas limpias y calientes

Ahora que te has preparado, es hora de aprender a asar carne a la parrilla. Comenzar con una parrilla limpia le da a su bistec a la parrilla bonitas y distintivas marcas de carbón.

“Cepille un poco de aceite en la parrilla para evitar que el bistec se pegue a las rejillas. El bistec es carne de cocción rápida, que requerirá una parrilla caliente y precalentada a 450-500 º F ”, aconseja Crump.

¿Cuánto tiempo debe cocinar un bistec a la parrilla? ¿Qué hay de cada lado?

Es difícil dar un tiempo de cocción específico para el bistec, ya que depende del tamaño, el grosor y el punto de cocción deseado.

  • Puede comenzar cocinando los bistecs en la parrilla durante 2 o 3 minutos y repetir del otro lado.
  • Un bistec más grueso necesita cocinarse por más tiempo, pero es mejor cocerlo poco, verificar el punto de cocción y seguir cocinando según sea necesario.

¿Cierras la parrilla cuando cocinas bistec?

“Si su bistec es más grueso que aproximadamente ¾ de pulgada, cierre la tapa para crear un horno de convección. Si se trata de un bistec delgado de falda o falda, deje la parrilla abierta; de lo contrario, no obtendrá un buen dorado en ambos lados antes de que el bistec esté listo”, dice McKee-Clark.

Para verificar la cocción, puede cortar el bistec, pero corre el riesgo de perder algo de jugosidad.

“Un termómetro para carne es el mejor amigo de un maestro de la parrilla”, dice McKee-Clark, “Revise su carne antes de que crea que está lista y luego cada minuto o dos después de eso. Saca la carne de la parrilla cuando esté 5° F menos que la temperatura de cocción deseada, luego cúbrela con papel aluminio durante 10 minutos. La carne seguirá cocinándose mientras reposa”.

Si tiene un termómetro para carne, use la tabla a continuación para medir el punto de cocción y siga cocinando el bistec hasta que esté como a usted le gusta.

BistecTemperatura interna (grados F)
Medianamente hecho145 °F
Bien hecho165 °F

Nota especial sobre cómo asar bistec de flanco o falda 

«Tenga en cuenta que estos cortes son más delgados que los bistecs normales y requerirán menos tiempo para alcanzar el punto de cocción deseado», dice McKee-Clark.

¡Así que vigila de cerca esa parrilla!

Paso 5: Descanse el bistec antes de cortarlo

Si cortas los filetes justo después de que esté listo, los jugos se escurrirán, dejándote con un trozo de bistec menos jugoso.

En su lugar, cubra su bistec con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos para que los jugos se asienten.

Como se señaló anteriormente, esto también permite que el bistec termine de cocinarse.

Recomendamos cortar a contrapelo, ya que rompe el músculo en pedazos más pequeños, lo que hace que el bistec sea menos masticable. ¡Este paso es imprescindible para cortes más duros como el bistec de flanco!

Para todos los demás cortes, disfruta los filetes como quieras.

Conclusión

Después de llegar a esta parte del artículo y a la conclusión, se puede llevar a cabo todos los aspectos fundamentales para realizar un filete excelente y de gran calidad. Solamente deberás de seguir los pasos correspondientes para finiquitarlo.

Ahora, es momento de practicarlo y que salga a la perfección, que es lo esperado en todas las comidas. Para disfrutar al máximo y chuparnos los dedos.

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